为了吃薯片你可以付出多少

为了吃薯片你可以付出多少

打开一袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起一片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆特有的清香立刻充满了口腔，那满足的感觉会一直传递到大脑。你也可以蘸着番茄酱、辣椒酱、烧烤酱，让土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地满足你的食欲。一包薯片旋即就被你打扫得干干净净。

打开电视，广告中的流行天王、天后们也在大嚼薯片。你的生活不知不觉被炸薯片(薯条)所入侵，赖在沙发上看盘少不了炸薯片，去快餐店固然要点炸薯条北京协和医院卵巢早衰专家，和朋友聚会也顺手拎上一包……

但是没有一种欲望的满足是不用付出代价的，雅虎网站上一则热帖让人吃惊，文章标题为《吃薯片等于吃汽车废气!》果真如此吗?电视上，台湾1名营养学家曾用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。这位营养学家说，热量增加250倍!我们还敢吃炸薯片吗?

吃薯片等于吃汽车废气!

近期，一则热帖让人吃惊不已!日本电视早新闻中播出了一条消息，具有很强的致癌性!

日本厚生劳动省从薯片中检验出高浓度的被认为具有致癌性的丙烯酰胺。此前瑞典政府研究发现，如果进行烧烤油炸等烹调处理，会生成具有致癌作用的丙烯酰胺。 以油炸土豆食品为平常零嘴的英国、法国、美国等国家纷纭进行了实验和检测，全都得出肯定结论。

在国际癌症研究机构(IARC)对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。IARC的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质nk免疫干细胞官网，其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。1级的有煤焦油、石棉、口嚼香烟、镉元素等;2A级的有丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等。薯片中的丙烯酰胺与汽车排放的废气属于对人体危害程度相等的有毒物资，所以有人说，吃薯片等于在吃汽车的废气!

另外薯片中含铝过量，如长时间食用铝含量太高的膨化食品，会引发神经系统病变，表现为记忆消弱，视觉与运动调和失灵，严重者可能痴呆。人体摄取过量的铝，还会抑制骨生成，产生骨软化症等。

炸薯片四宗罪

反式脂肪酸，即反式脂肪酸。人体很难消化吸收反式脂肪酸，因此会使血液中的甘油3酯和坏胆固醇升高，好胆固醇下落，从而增加得心血管疾病的危险。商家却青睐氢化油，由于它可以延长产品保质期，还可以让食品更加酥脆美味。含反式脂肪酸的氢化油本钱低廉。

反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必须脂肪酸的吸收，对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

丙烯酰胺“丙毒”干细胞治好卵巢早衰大概多钱，是一种致癌物，油煎或经烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在英国，随着丙毒与致癌关系的发现，很多家庭都对香脆食品下了禁令。

2002年瑞典斯德哥尔摩大学科学家报告，1公斤炸薯条含有400微克丙毒。德国规定，每升饮用水中丙毒含量不能超过0.1微克，炸薯条所含丙毒远超过了上限!

长时间低剂量接触丙毒的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴随出汗、肌无力等末梢神经病症。高含量的丙毒能使动物罹患生殖系统癌。

油脂35%。北京协和医院营养科副主任于康指出，常常食用香脆食品，会使血脂升高，导致肥胖、增加心脑血管疾病及糖尿病等疾病的产生。尤其成长时间的孩子，过量地食用除导致肥胖，还会增加成年后产生上述病症的风险。

糖分，也就是糖，只有热量，没有营养，吃多了会增加肥胖和“三高”的机会。炸薯片的问题还体现在制作工艺，和用于调味的添加成分如鲜味物资、甜味剂及色素上。

专家解惑

炸薯片对幼儿、老人伤害最大

农业大学营养专家范志红认为，幼儿的身体尚处于发育当中，解毒能力较差，这两种人长时间吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不容易排出，对健康危害最大。得了高血脂、高血压、心脑血管病和糖尿病等慢性病的人，必须谢绝炸薯片等香脆食品。

平常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴，正是用土豆刨成细丝，油炸过加调味堆成高高的塔状，本质上和炸薯片并没有2致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

适当吃炸薯片不会影响健康

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任研究员吴永宁告知记者，国际上确切对以炸薯片为主的香脆食品有很多负面报导。其实2006年，卫生部也已发布了公告警告，淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺，可能会危害人体健康。建议公众尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少丙烯酰胺的摄取。

不过，消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人每天都会吃这种食品，而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。

吃某种食品而导致疾病，关键要看摄取量。以实验为例，依照1公斤体重摄入2毫克的比例，延续给老鼠喂食丙烯酰胺，结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上，假定体重60公斤，相当于每天摄取120毫克的丙烯酰胺，而检验中发现丙烯酰胺成份最多的薯片，1千克中约含有3.5毫克，换句话说，每天连续吃34千克的薯片就会到达这1致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右，也就是说每天吃上340袋薯片，才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

炸薯片的前世今生

北京食品研究所工程师刘诚介绍“第二面包”的称号。中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，土豆富含膳食纤维，是理想的减肥食品;土豆富含钾元素，可以下落中风发病率。但是，土豆油炸后性质完全改变。高温油炸破坏了土豆的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它从健康食品变成垃圾食品，一包当零嘴的小薯条热量为263卡，中薯条为479卡，大薯条为605卡。而正餐汉堡热量也不过在 248卡到526卡之间。油炸薯片、复合薯片、速冻薯条是目前市场上最主要的3种马铃薯休闲食品。 全球油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

全球对炸薯片等香脆食品说NO!

英国

英国政府规定。任何油炸食品的提供每周不超过两份。

英国食品标准署统计，食品厂商每一年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好，造成孩子偏食。许多父母说，教育孩子100遍“垃圾食品”，也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了避免儿童肥胖在英国蔓延，2004年11月15日，英国政府发布了《公共卫生白皮书》，制止电视台在晚上6时到9时的黄金时段，播放“垃圾食品”的广告。

不到一年，英国香脆食品的销售额已明显下落，人们用干果、坚果或谷物等取而代之。

美国“致癌”正告

美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔(Bill Lockyer)对超过十家的著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强迫它们用正告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物“丙烯酰胺”的含量。这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提起诉讼。

据美国法律，企业必须向公众“清楚而公道地”标明其产品中潜伏的危险物资。洛克耶尔强调，他并不是鼓动人们不吃炸薯条，由于炸薯条的诱惑“很难谢绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物资。

起诉状直指丙烯酰胺。他们称，科学证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将它列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家证实，土豆等富含淀粉的食品在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺。但大多数美国人仍酷爱炸薯条、薯片，对这些信息不一定了解。

洛克耶尔援用加州环境健康危害评估办公室的数据指出，快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量，平均到达法律要求必须提出警告含量的125倍;而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是正告含量的75倍。

WHO和食品农业组织在2002年的专家会议上曾指出，丙烯酰胺是致癌物资。虽然还未有证据证明该物资会致使人类癌症，但尽人皆知的是会伤害人类神经系统。

美国《国际癌症杂志》的报导指出，高含量丙烯酰胺有致癌危险。

美国食品和药物管理局(FDA)已参与此事，对食品中的该化学物质进行检测。

香港：103种薯片、薯条等小食品均发现含致癌物资

香港消委会与食品安全中心测试了103种煎、炸、烤小食品及10个烘焙制造的饮料，发现所有样本都不同程度含有致癌物——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等食品含量较高。香港大型学校小食部供货商“维他天地”推出新政策，在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。