烧菜油温太高小心醉油

栏目:军事 来源:长沙新闻网 时间:2022-08-06

烧菜油温太高当心“醉油”

油脂分解成有害物使人渐渐发福往后易患心血管病

留心看一看,10名厨工九名胖是基本符合实情的。但是,厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的缘由。专家证实,这类现象与烧菜时的“醉油”有关。

“丙烯醛”使人喉干眼涩

长年累月在厨房中工作的人也许有这样的体会,当您烹调出色泽艳丽、各具风味的美味佳肴时,自己不但无意品味,而且还会感到眼涩、喉干、“不食自饱”,经年累月,很多人还会在不知不觉中逐步发起福来。却不知,这正是“醉油综合征”在作怪。

研究证明,引发此种症状的直接缘由主要是烧菜时油温太高,使油脂中的甘油成份迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样,使人感到喉干眼涩,产生“醉意”,而且还会致使人体内脂肪代谢失常,致使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明,很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光,但并不能说明他们的真实健康状况。相反,这些胖子晚年后患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

油温超200℃产生致癌物

为了证实“醉油”对人体的危害,科学家曾做过两项实验:1是把上述这类油烟搜集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内,结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下落,并有不同程度的痉挛,证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用;2是发现当油温超过200℃时,还集聚生黑色样沉淀物,这类黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。

烹调终了及时让空气流通

以上实验证明油烟对人确切危害不浅。因此,除在宾馆、饭店、食堂工作的厨工应当注意外,家庭主妇(夫)们也应注意。年节到了,每家都少不了弄几桌好菜,在做菜的时候,千万不可轻视“醉油”的危害。为了保护您的身体健康,别忘了在厨房内安装排油烟机及其他排气设备,还应做到烧菜时不要将油温烧得太高,每次烹调终了要及时打开厨房门窗让空气流通,并用香皂加温水充分清洗面部及手部,将附在手、脸部的油烟残渍去除。

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