上班族吃馒头可以缓解压力

栏目:时尚 来源:长沙新闻网 时间:2022-08-06

上班族吃馒头可以减缓压力

20年前,馒头可算是大多家庭餐桌上的主角。笼屉1掀,气雾升腾,扑鼻而来的是一种沁人心脾的香气;吃到嘴里,松软中透着一股淡淡的麦香。现如今,馒头的种类更加五花八门,有加钙的、加奶的、加蛋黄的、加粗粮的但很多人反应,馒头没以前香了,那股刚出锅馒头特有的香气,也成了人们记忆中的风景。近日,《生命时报》联合搜狐健康频道进行的调查显示,在2001名参与者中,71.51%的人最少每周吃一次馒头,其中27.14%的人几近每天吃;93.78%的人会选择购买馒头;挑馒头时,32.64%的人看色彩,28.54%的人闻味道;51.66%的人觉得现在的馒头没有之前香了,28.35%的人则认为口感不好。

馒头口感大不如前

中国农学会副会长、博士生导师李里特教授告诉《生命时报》,馒头是中国几千年来主食文化中的一个闪光点,与面条、火腿、豆腐一样,都算是世界性的伟大发明,作为我国特有的面制发酵食品,其精髓应当得到传承。据统计,我国每年传统面食消耗的小麦占总产量的75%,其中馒头的消费量占面食总量的30%以上。

但是,不能不承认,现在的馒头不管从口感和品质上都有所着落。中国烹饪协会秘书长边疆告知《生命时报》,过去的面粉标准相对较低,含麦麸多,虽然看上去颜色发黑,但吃起来麦香浓郁;现在的精粉麦麸含量则不够,营养也没有之前好。李里特认为,以前的馒头采取自然发酵方法,而现在多使用工业酵母,发酵过程中只产生二氧化碳,致使馒头的风味大不如前。另外,在面包、甜点等西方食品强刺激的情况下,人们对香味的品味能力也淡化了,容易忽视馒头的传统香味。

在我国小麦粉馒头国家标准的主要制定者、河南兴泰科技实业有限公司董事长刘晓真看来,中国馒头加工业长期处于小作坊阶段,制造工艺相对粗糙,原料配比无定量,加工操作随意性强,致使做出来的馒头因地、因时、因人而异。河南省面制食品工程研究中心副主任郑兴羽表示,个别馒头企业会使用一些强氧化添加物,虽然可以使馒头变白,但其中的维生素、微量元素也被分解,味道不好,营养也下落了。

馒头比其他主食有营养

馒头之所以在中国流行了几千年,因为它的营养价值的确比其他主食高很多。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉表示,做馒头用的酵母不但使馒头变得松软可口,还大大增加了其营养价值。除含蛋白质、碳水化合物、脂类外,酵母还富含多种维生素和酶。因此,馒头中所含的营养成分比饼、面条要高出34倍。

一样作为发酵面食,馒头的营养远远胜过面包。李里特表示,与西方烧烤饮食文化相比,中国的蒸煮食品在营养方面更具优越性,中国人通常习惯就着菜吃馒头,还会搭配副食和汤,这样能做到粮菜合一、荤素搭配,营养比较均衡。另外,面包的烘烤温度到达200多度,会使面粉中蛋白质、氨基酸和糖产生分解聚合反应,蛋白质、维生素B1损失较多。而蒸馒头以水为介质,温度不到100度,有利于营养保存。

对疲劳的上班族来说,馒头更是最好选择。国外一项最新研究表明,多食用富含抗氧化物资的食品,对抗疲劳和减缓压力有显著作用。而馒头中含有比大米中多得多的硒、钙、谷胱甘肽等,可以减缓心理和生理上的压力。

好馒头是怎样炼成的

在很多人心目中,做馒头不过就是和面、发酵、上锅蒸熟三个步骤。其实,一个好馒头的出笼远没有这么简单。刘晓真表示,要做出一个好馒头需要涉及到生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门学科,可以说,一个小小的馒头,科技含量不比任何一个电子产品低。目前他们已研发出了一条馒头自动化生产线,并总结出了一套涉及发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、感官评价等多领域的馒头神秘配方。他举例说,3538度是和面的最好温度,湿度应当在75%85%之间,发酵时间则应保持在两三个小时。

边疆最后提示,选馒头时,不是越白越好,正常小麦制成的馒头应该是淡黄色的;好的馒头有自然的麦香味,弹性良好,硬度适中,买馒头时,无妨用手压扁后再松开,馒头恢复到原状的时间越短,表明弹性越好,反之则越差。

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