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1 黄花菜中含有秋水仙素，其本来是没有毒性，但是在这类物质在进入人体以后会转变为氧化2秋水仙素，这类物资属剧毒，因此，黄花菜食用不当可出现食物中毒。

黄花菜中毒症状 2 胃肠炎 秋水仙素对胃肠有刺激作用，一旦摄取过量便可引发胃肠炎症，因此，黄花菜中毒的第一症状就是反胃、呕吐、腹痛及腹泻等。

失水 氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多会出现尿多现象，而症状表现则是口干舌燥，咽喉干涩，烧心口渴等，严重时出现休克症。

血尿血便 氧化二秋水仙素具有强烈毒性，在浓度太高时对毛细血管有损伤作用，血液中大量的血红细流出，在黄花菜中毒严重者有血尿、血便的现象。

怎么预防黄花菜中毒 3 黄花菜中的中毒物质是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黄花菜在烹饪之前先用开水焯水处理，能去除大量的秋水仙素，预防中毒。并且秋水仙素不耐热，在开水中煮10分钟便可全部破坏。