专家教你挑选新鲜鸡蛋

专家教你挑选新鲜鸡蛋

民间一直有很多关于鸡蛋色采和营养关系的说法nk细胞免疫技术。有人说“白壳的鸡蛋没营养”；也有人说“蛋黄的色采越深越好”。这些说法孰对孰错？带着这些问题，《生命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员。

鸡蛋营养价值都差不多

人们常常通过鸡蛋壳的色采来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳色采并没有一定联系。”另外，蛋壳色采的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深卵巢早衰会有什么危害，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳色采的深浅；对很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有甚么差别。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

蛋黄色采深，维A含量多

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这类判断标准其实不科学全球干细胞医院哪三家。陈继兰介绍说，蛋黄天然色彩呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高而至，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那末蛋黄色采通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄色采不能用于判断是不是是为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。

“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄色采没必要考虑太多。”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差不多。”

选购新鲜鸡蛋有三招

夏天已到来，久置的鸡蛋容易变质，如何选购新鲜鸡蛋便显得极其重要了。陈继兰向我们介绍了选蛋三步法：

一看，蛋壳色彩鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

2摇，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

3试，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

另外干细胞疗法能治疗脑外伤后遗症吗，对蛋壳色采是不是均匀、蛋壳是不是是光滑等指标也要注意。如果蛋壳色采不均匀或蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

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