这些炒菜陋习很伤身你犯了几个

这些炒菜陋习很伤身 你犯了几个?

“你会炒菜吗?”——这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确。让我们一起来看看哪些做菜习惯是应当摒弃的。

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽可能将水份控干后再切。需要提示的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完全，用水量要多。另外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不但可以避免氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这类烹调方法会导致摄取的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油

菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。