茄子含有较多的皂甙能下落胆固醇

茄子含有较多的皂甙 能下降胆固醇

到了12世纪，阿拉伯人将茄子引进西班牙，随后欧洲移民又将茄子引进美国。在较长的历史时期，美国人认为茄子会让人发疯、呼吸困难、罹患癌症。由于这些坏名声，茄子长时间被贬为装饰品，直到近代后才逐渐被美国人接受。

美国著名食品鉴赏家南希罗勒曼最近在评论茄子时说，她本人原来是一个讨厌茄子的人。有一次让一家意大利餐馆送外卖，发现里面掺有湿漉漉的茄子，她顿时没了胃口。这是她第一次吃茄子。后来，她又尝试吃了几次，结果发现，茄子不但营养丰富，而且味美可口。

许多美国人对茄子态度经历了一个进程，即从讨厌到接受、再到喜欢。为了让越来越多的人接受茄子，美食专家们可没少下工夫。关于如何烹调茄子，美国著名的美食家欧佛乔瓦尼出了《茄子：75天不重样》1书，根据美国人的口味习惯，对中餐的茄子做法进行改进，衍生出75种菜谱这可以算是在美国最受欢迎的茄子书了。

其中经典的做法包括：将西芹、胡萝卜、洋葱切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄酱和高汤，做成茄子版罗宋汤，将西红柿和牛肉粒炒熟，铺在炸好的茄子上，做成茄子汉堡;将蒸熟的茄子切成细丝，和菠菜、三文鱼一起凉拌;和模仿中国的鱼香茄子等。几个茄子，能做出汤、沙拉、主菜满满1桌，让人叹为观止。

爱上茄子，不但由于有了可行的菜谱，更由于科学家给了它充分的支持。美国科学家发现，茄子含有较多的皂甙，能下落胆固醇，对预防动脉硬化、高血压（血压食品）、冠心病很有帮助。所以，茄子是心血管疾病患者的食疗佳品。更把食用茄子排在了首位。人们对它如此着迷，也就不足为奇了。