青春期营养与健康

青春期营养与健康

一、敲开营养之门

在日常生活中，常听人们谈到"营养"。有人说"鸡、鸭、鱼、肉、牛奶鸡蛋"有营养，有人说"五谷杂粮、蔬菜水果"有营养，有人说"豆制品"有营养，还有人说"保健食品"有营养。那么，究竟什么是"营养"？

食品中含有人体所必需的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、维生素和水。所谓"营养"，就是人类摄取食品，以满足本身生理需要的生物学过程。除母乳外，任何一种单一的天然食物，都不能供给人体全面的营养，只有将各种各样的食品公道搭配，才能获得充足、均衡的营养。

要讲求营养，就需要学习一些有关营养素的基本知识，了解均衡营养的原则等。青春期是体魄发育和智力发育的突增阶段，良好的营养将为青少年获得健康的体魄、智慧的大脑而打下坚实的物质基础。那末，大家赶紧行动起来，敲开营养之门，到营养的世界里去看一看。

2、青春期的营养需要

1．蛋白质--长身体最宝贵的营养素

蛋白质是建造身体的基本材料，它以不同情势，存在于人体的每部位、每细胞中。除去水份外，人体中重量的一半是蛋白质。一些调理机体代谢和生理功能的酶和激素、能够增强免疫功能的抗体也属于蛋白质。可以说，没有蛋白质就没有生命。对生长旺盛的青少年来讲蛋白质就更为重要了。进入青春期，骨骼、肌肉、性腺等机体内部的各组织器官都在快速生长、发育，需要大量优质的蛋白质，若供给不足，则体魄，智能发育都会受到影响，并容易感染疾病。

蛋白质的种类有千千万万，但都是由20多种氨基酸组成。一般来说，动物性食物中蛋白质含量较高，而且氨基酸的构成比例合适人体需要，属优良蛋白质。米、面等植物性食品中的蛋白质由于某种氨基酸不足，其营养价值不如动物蛋白。但大豆是例外，大豆的蛋白质含量高、质量也好，是植物蛋白中的优良蛋白。如果将黄豆和粮食混着吃，或将动物性食品和粮食混着吃，则蛋白质的营养价值会大大增高。

2．脂肪--不能忽视的营养素

这里所说的脂肪，其实应当叫做脂类，脂类除包括一般的脂肪外，还包括类脂。脂肪是高热能的营养素，它是人体热能的一种储备情势，必要时随时分解供能，为机体所利用；磷脂、糖脂、胆固醇是构成人体细胞膜的主要成份，脑髓和神经组织中也存在大量磷脂和糖脂；脂肪还可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。

平常所吃的油脂分为动物油和植物油，动物油含饱和脂肪酸多、植物油则以不饱和脂肪酸为主。这两种脂肪酸人体都需要。但由于饱和脂肪酸摄食过量，与1此疾病的产生有关，而不饱和脂肪酸有降血脂作用，另外，一些多不饱和脂肪酸与生长发育有关，且机体自身不能合成，必需由食物供给，因此一般主张多吃些植物油，少吃些动物脂肪。平常所吃的肉、蛋、奶等可以为我们提供一定量的饱和脂肪，所以，炒菜时最好使用植物油，这样，我们吃进去的动、植物油的比例就会比较适合。黄豆、核桃、瓜子、芝麻等食品，含不饱和脂肪酸、磷脂丰富，应多吃一些，对儿童少年的生长发育有促进作用。

3．碳水化物--生命活动的主要能源

碳水化物也叫糖类，主要由碳、氢、氧组成，因其中氢和氧的比例为2：1，与水的组成一样，故称之为碳水化物。碳水化物是个大家族，有很多种类。食粮中含量丰富的淀粉、甘蔗和甜菜中含量丰富的蔗糖、牛奶中的乳糖、蜂蜜中的果糖和葡萄糖、水果和蔬菜中的纤维素和果胶等，都属于碳水化物。

我们的身体就象一部开动的机器，时时刻刻都需要能量供应。食物中的碳水化物、脂肪和蛋白质都可释放能量，但碳水化物是最经济，最主要的热能来源。我们每天所需要的能量，有60%左右由碳水化物提供，膳食中有了足够的碳水化物，蛋白质才不会过多消耗，才能更好的发挥其特有的生理功能。