重庆小吃熨斗糕

栏目:明星 来源:长沙新闻网 时间:2022-08-06

重庆小吃熨斗糕

重庆小吃熨斗糕 特色小吃 天下美食。

熨斗糕是南方风味小吃,它是用米粉浆加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等,装入独裁的烙碗内翻烙至金黄色。特点是酥香甜嫩。因其烙制的器具很像老式熨斗,因此而得名。

鸡蛋熨斗糕是四川特色小吃。就是将米、面、蛋、糖浆制作成糕点状,用铁烙烙熟食用,因其烙制的器具很像老式熨斗,因此而得名。鸡蛋熨斗糕的制作,根据个人口味可以分为甜的、咸的两种,它外酥内嫩,甜香爽口。经过劳动人民的不断改进更新,逐渐衍生出猪油鸡蛋熨斗糕和蓬溪熨斗糕等新式品种。

蓬溪熨斗糕的由来有两种说法。

1说是始于民国十六年(公元1926年)。由该县人夏其宣仿照甜熨斗糕,经过改加配方,精心制作而成。外壳色黄偏棕红,外酥内嫩,深受大众爱好。

另外一说熨斗糕系蓬溪地方传统名小吃,自明朝传承至今,字号繁多,远近闻名,“文中熨斗糕”为其中一种。期品状若帽子,主料为米,辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、芽菜等,现烤现卖,“烫、香、脆、嫩”,营养丰富,雅俗共赏,老少咸宜。

制作过程

1、选料、泡米:将大米(350克)洗净浸泡4小时沥干;另将大米(150克)入笼蒸至半熟,与泡米拌匀,加适当清水磨成米浆。加酵面发酵,待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。

二、去酸味、搅拌成糕浆:将碱用少许清水溶化,分次加入米浆内,边加边搅,至去掉酸味,再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花(蓬溪熨斗糕加豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、芽菜等)搅拌成糕浆。

3、烙制成形:把特制铁烙碗置焦炭火上,待烧热后刷上水油,舀入糕浆,烙至封皮时,在糕中间加适量果酱,继续烙至皮显浅黄色,起硬壳时,用细铁签糕边划松,翻面淋少许熟猪油,烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入独裁的烙碗内翻烙至金黄色,特点是酥香甜嫩,外酥里糯。

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