焖大虾是什么地方菜怎样做更好吃

栏目：明星来源：长沙新闻网时间：2022-08-10

焖大虾是什么地方菜怎样做更好吃

说起焖大虾这道名菜，人们首先想到的便是来自于山东地区的胶东半岛，事实上，在胶东半岛，焖大虾可谓是一道口味鲜美且营养丰富的菜肴，很多人在平时到山东旅游也是会由于焖大虾这道菜肴慕名而来的。

胶东名菜焖大虾，原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富，特别适合身体虚弱和病后需要调养的人，但注意不能同时服用维生素c，否则易发生相克现象。

历史文化

1.“焖大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是由于它们雌雄成对，而是由于过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾;

2.焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜明的浓汁，成菜后大虾形体完全。

菜品特点

口味：咸甜味色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。

做法一

主料：

大对虾12只葱段10克姜片10克

白糖50克清汤约100克

料酒、香油、花生油少量

制作步骤：

1、对虾洗净，去沙线、腿、须;

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒;

3、放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开;

4、盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火。

5、收汁微浓时放入味精，淋入香油即成

做法2

特点：海鲜河鲜

原料：对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适当。

制作：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

做法三

主料：对虾(750克)

调料：盐(3克)猪油(炼制)(25克)大葱(15克)黄酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)

制作步骤：

1.将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开1小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线;

2.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下;

3.再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟;

4.汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工艺提示

1.炒制时可先在锅中加少量盐，以使虾的虾红素显现;

2.小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为好;

3.焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

焖大虾是什么地方菜呢？看了上文的讲述，相信大家对焖大虾这款属于山东名吃的菜肴有了一定的认识，而对于焖大虾的历史文化和制作工艺的了解，相信本文所讲授的内容也能够对大家了解这道菜肴有所帮助。

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