专家教您如何避开不安全食品？

专家教您如何避开不安全食品？

奇异添加剂让猪肉摇身变牛肉——

火眼金睛 辨别假牛羊肉

近期，化学添加剂“牛肉膏”让猪肉摇身一变成了牛肉，据调料店老板介绍，这类添加剂还有羊肉味、鸡肉味、鸭肉味等等，真是让人觉得不可思议。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，乃至有致癌的危险。

鉴别假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并疏松;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

鉴别假羊肉：羊肉的纹路很细，而且呈条纹状排列分布，而猪肉纹路较粗，排列散布也不规则，会出现网状结构。其次是从色彩上辨别，真羊肉颜色较深，接近鲜红色，而猪肉颜色较浅。

黄花鱼、蘑菇、黑芝麻都能“化装”——

毒芽菜被掺入致癌物和兽药——

自发豆芽吃着最安心

近期，沈阳警方查处了一家“漂亮芽菜”黑加工点。经检测，豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素，其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，制止在食品中添加。

专家说，如果你自己在家做过芽菜，你就知道，做不出来市面上芽菜的那种漂亮的效果。豆芽本身最突出的营养特点是含有丰富的维生素C。如果想吃芽菜，还是自己在家发芽菜吃着最安心。

发芽菜的方法

容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激凌盒等。大小约10×20厘米或直径约15厘米左右。

绿豆或黄豆：每次80～100克。

方法：绿豆用温水浸泡10～16个小时;容器盒底铺四～6层(双层)干净手纸或毛巾，以凉水湿润。将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖2～3层干净手纸或毛巾，凉水洒湿(也可用铺在下面的毛巾再包上来盖住豆子);避光、室温放置。每天早晚用清水冲洗一次(去除脱落的豆皮)，并保持容器内微湿(千万不要放很多水，那样会长根)、温暖(夏天的话就不用保温了，只要保湿就行)。开始两天不宜加水过量，后几天则要保持盒子底部有水。芽菜长到1～2厘米高(大概第三、4天)时起，在芽菜顶部压上1～2千克的重物(以类似大小的盒子装水压住便可)，再过3～4天就可以食用了。

        专家提示：鉴别玉米面食是不是掺入了色素，可取少许样品加水浸泡，被柠檬黄染色的玉米面食滤液呈黄色。染色后的小米，闻之有染色素的气味；用温水清洗时，水色显黄。在选择食品时一定要擦亮眼睛。

   （实习编辑：刘培培）