口水鸡 冷荤自己做 避开地沟油

口水鸡 冷荤自己做 避开地沟油

口水鸡是我在川菜馆非常喜欢点的一道凉菜，鲜嫩的鸡肉加上麻辣鲜香的红油，真是让人欲罢不能。不过在外面吃口水鸡总有点担心他们把油重复利用，尤其现在地沟油的新闻越来越多，还是尽量避免在外面吃大油的菜式比较好。所以只能馋得自己做了，好在也不是很难。口水鸡的做法：1. 在深汤锅中加入较多的清水、适量姜片、葱段、花椒粒，一起烧开；2. 把一只三黄鸡剖洗干净之后，放入锅中，中小火煮15分钟左右，注意水量必须没过鸡肉；3. 关火盖盖焖到水凉，这个时候鸡肉已经熟透了，拿出来之后用砍刀斩成件；4. 准备一碗辣椒面，用热油给爆香，再加上适量芝麻酱、花生酱和鸡汤一起调匀成红油汤汁，淋到鸡块上面就行，如果能加一些花生末、香菜末，味道会更好。口水鸡的营养价值：撇去鸡肉本身的营养价值不说，自己在家做口水鸡，我觉得最大的优点在于能够避免吃到地沟油的可能。如果经常在外面吃饭，我觉得分辨地沟油的比较靠谱的方法是大概看一下油的清澈度。因为地沟油是由处理过的回收油制成的，再用来炒菜的话必然会比较浑浊。事实上就算是川菜、湘菜这种用油相对比较多的菜系，炒出来的菜盛在碟子里面，底部的油应该也是干净清澈的。就算用了老抽之类加重颜色的调料，分层也会非常明显而清晰。这个办法来分辨地沟油基本上能分辨出九成，一般也不容易误判。