发红的生虾不新鲜

发红的生虾不新鲜

虾，补肾壮阳的食品。含有丰富的蛋白质及其分解产物，具有特殊的鲜美滋味，不管您用哪种烹调方法，都能制成使人重涎的美味佳肴，哪怕是只用开水煮一下也鲜美非常。大虾还有1大优点。即没有鱼刺和腥味，因此备受人们爱好。

什么样的大虾最新鲜呢？有人认为，色彩发红的大虾最好，其实不然。新鲜的大虾，体内含有虾红素的成份，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这类结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐步水解为简单的化合物。由于蛋白质产生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐步分解出来，使虾体变红，这说明虾的质量已明显下落，不新鲜了。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素也会迅速分解出来，色彩很快变红，这时的变红是正常的，与生虾发红绝不是一回事。相信您再选购大虾时，一定会挑了。