让隔夜菜不爱变坏低温贮存

让隔夜菜不爱变坏 低温贮存

隔夜饭菜能不能吃，关键在于是不是妥当贮藏。林巧鸿说：“食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以下降滋生细菌的风险。”5℃~60℃是细菌滋生的理想温度。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食品若放在室温下，等于把食品暴露在细菌容易滋生的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食品应放冰箱，存放时注意以下几点。

1.吃不完的食品在室温下寄存，不应超过两小时。

2.剩饭菜最好分装。把大量的食品放在大容器中，食品要经较长时间冷却，将提高细菌滋生的风险。最好是把食品分成几份，放在较浅的容器中，以加快食品散热。

3.熟食和生食一定严格分开。由于冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食寄存在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食品已变质，应尽快抛弃。

4.取出时，至少要加热到75℃。寄存温度为0℃~4℃的食品，从冰箱取出后，应最少加热到75℃再食用，水份多的食品必须煮到沸点。